人民网3月7日讯 据阿根廷中闻网援引《号角报》报道，从2009年开始，阿根廷用于烤肉的牛排和牛腹肉价格越来越贵，仅2009至2011年2年间，首都布宜诺斯艾利斯市的烤肉店就关闭了177家，同期，披萨店取代了肉店，新增了173家。

4年前，1公斤牛排12比索，1公斤牛腹肉14.50比索；而目前的价格约在41比索左右，到外面去吃一盘肉，价格要比填满肉馅的披萨贵两倍。尽管很多人无法抵御烤肉的诱惑，但为了省钱，只好远离烤肉架。

根据官方数据，仅在布宜诺斯艾利斯，两年内四分之一的烤肉店都倒闭了，而2012年消费放缓，使得剩下的烤肉店也岌岌可危了。

首都政府的数据显示，2009年，首都有732家烤肉店；到2011年，仅剩下555家。也就是说，两年期间，几乎每4天关一家店。而同期，首都的披萨店增加了173家。

这并非偶然现象，其主因是价格飞涨。根据阿根廷牛肉促进研究所的资料，2009年，烤肉牛排和牛腹肌肉价格平均涨幅达38%，2010年，平均涨幅64%；迄今又涨了35%。在4年期间，价格翻了三番，从每公斤13.34到41比索左右。这严重影响了阿根廷人的日常生活。

阿根廷肉类工商商会数据显示，2008年，阿根廷人均年消费牛肉68.4公斤，2012年下降到58.7公斤。即使在2002年危机时期，人均年消费牛肉也能达到58公斤。而2011年，仅为54公斤，创下了1921年以来的最低水平。

尽管尚无2012年的官方数据，但烤肉店继续倒闭已成为一种趋势，根据阿根廷肉类工商商会的数据，肉价又上涨了20%，而传统烤肉店的营业额却下降了40%。

《阿根廷布宜诺斯艾利斯的烤肉店和披萨店指南》的作者彼得罗?索尔巴解释说，烤肉店倒闭的趋势还将继续，因为市场条件发生了变化，牛肉价格上涨影响了烤肉店的盈利。

莫比斯食品和饮料市场营销机构负责人马丁?布兰科也赞同这一观点，他表示，目前烤肉店的食材成本已占其营业额的45%，而披萨店仅为33%。上调的成本无法全部转到售价上，这一现状使得烤肉店出现了生存危机。

布宜诺斯艾利斯餐馆商会秘书长阿里尔?阿莫罗索指出，从2011年开始，薪资每年递增30%，而烤肉店的人工成本要高于披萨店。

近年来，阿根廷消费者开始节约开支，这对披萨店十分有利。现在，一对夫妻到披萨店吃一顿花费在120到150比索之间，而到烤肉店消费，两个人的开支约在250到300比索之间。

在此情况下，烤肉店不得不寻找出路，涨价的话肯定食客会越来越少，因此，不少店选择辞退员工，缩水菜量，减少服务，即使如此，价格也让不少老客流失。更糟糕的是，支撑烤肉店生意的外国游客也越来越少，根据国家统计局数据，2012年期间，外国游客的餐饮消费下降了12%。

此外，由于人们越来越注重饮食健康，也对烤肉店有所影响，因为越来越多的人开始选择其它食品来取代烤肉，天然食品和蔬菜餐饮开始走俏就是一个例证。

首都市中心方尖碑附近的一家烤肉店表示，2012年，店内的营业额下降了40%，他们不得不裁减员工，由于烤肉价格上涨，首都人已经无法承受，有的时候，两个人合要一份400克的牛排解解馋。

官方数据显示，在2009年到2011年期间，布宜诺斯艾利斯的餐饮版图发生了历史性的变化，披萨店的数量首次超过烤肉店，且两者的差距还会越来越大。（裘征宇）